畜牧业是陕西省六大优势特色产业之一，在农业农村经济发展、促进农民增收、保障畜产品供给等方面具有重要作用，特别是关中奶山羊等地方品种享誉全国，成为陕西省畜牧业最具优势的特色产业。陕西是奶业大省，全省奶牛存栏40万头，奶山羊存栏170万只，奶类总产量为180万吨，其中牛奶产量130.8万吨，全国排名第六, 西部排名第二；羊奶产量50万吨，全国排名第一。

陕西是全国最大的奶山羊生产基地，被誉为“中国奶山羊之乡”，富平被授予“中国羊奶之都”、阎良被授予“世界羊乳之都”，陇县被授予“中国生态羊乳之都”、乾县被授予“中国羊奶城”。现在已经形成“世界奶山羊看中国，中国奶山羊看陕西”、“陕西奶山羊中国羊乳领头羊”等共识。具体体现在奶山羊良种规模、存栏和羊奶产量、羊奶加工能力、羊乳制品产量、羊乳产品品牌数量以及羊乳制品市场占有量等六项指标均稳居全国第一位。

同时，陕西又是乳品工业的强省，全省有51家乳制品生产加工企业，其中有19家乳品企业具有婴幼儿乳粉生产许可证，在全国排名第二。陕西奶粉产量24万吨，全国排名第二。

全省共有液体乳生产企业23家,奶粉生产企业39家，其中，牛奶粉生产企业5家，牛奶粉产量16.93万吨，有羊奶粉生产企业34家，羊奶粉产量7万吨，全省有19家婴幼儿配方乳粉生产企业，数量上仅次于黑龙江（31家），全国排名第二，其中18家婴幼儿配方羊乳粉生产企业。在34家羊奶粉企业中，既有羊奶粉也有牛奶粉生产。