崛起！看新时期中国羊奶产业如何发展
2019-09-22 浏览：1161次
2018年，我国山羊数量1.6亿只左右。据测算，奶山羊总数大约1400万只，位居世界第二位，其中产奶羊900万只左右。山羊奶的总产量约200万吨，占全国鲜奶产量的5.2%。而且，婴幼儿配方羊奶粉、羊酸奶、液态羊奶等产品的市场占有率稳步提高，羊奶产业已经成为我国奶业的重要组成部分。（数据来源于《中国乳业》2019年8期）
我国奶山羊产业虽处于初级发展阶段，也取得了一定的发展成就，比如奶山羊数量和群体规模迅速增长，初步建成现代奶山羊产业技术体系，获得多项奶山羊科技成果，奶山羊国际合作成效显著，培养了一支奶山羊产业科技队伍。
但和奶牛相比，我国奶山羊发展的薄弱环节和矛盾性还是很明显的，难以适应现代产业体系建设和全产业链工程的现实需要，主要表现在奶山羊存栏虽多，平均生产性能差，单产水平低，种羊数量少，羊场缺乏统一规划，良种繁育体系还不健全，产业科技支撑能力不足，市场拓展能力不够等。
“羊秘书”和《羊视界》与您相约而见，前行的路上彼此相伴
为了促进中国奶羊和羊奶的发展，让中国“羊”人能借鉴更丰富、更前沿的“洋”技术，让世界羊奶了解中国，《中国乳业》杂志社历时5个月的时间从筹划到正式发布，创建了一个以最新技术和行业资讯为特色的微信公众号“羊秘书”，办了一本养羊人看得懂、实用的内刊《羊视界》，于2019年9月20日在EuroTier CHINA 2019奶业分会“羊秘书”首届中国羊奶产业发展论坛上正式推出并与大家见面。
联合发起单位代表参加“羊秘书”和《羊视界》发布仪式（从左至右分别为：山东省奶业协会会长张志民、《中国乳业》杂志社社长董晓霞、陕西省乳品安全生产协会秘书长王伟民、河南省养羊行业协会秘书长牛岩）
“羊秘书”和《羊视界》
当你阅读时，会惊喜地发现，从文字、图片到排版，都是那么的与众不同，每一篇文章和每一张图片都是站在读者的角度煞费苦心精选而来，并采用了文学化、生活化、趣味化的语言描述科学问题，将关于奶羊和羊奶的高深理论和技术改编成了一个个可读性强的小故事，让读者在赏心悦目的轻松阅读中收获知识。
山东省奶业协会会长 张志民 致辞
德国农业协会中国首席代表 张莉 致辞
第一部分 形势篇
董晓霞，《中国乳业》杂志社社长——世界奶羊生产分布与主要羊乳制品贸易
一、世界奶羊主产区虽在亚洲和非洲，但欧洲产量占比远高于其存栏占比，可见亚洲的奶羊单产水平不高
看存栏：据FAO数据，2017年全球奶羊存栏4.62亿只，比2007年增16.7%。其中奶山羊2.18亿只，奶绵羊2.45亿只。目前，全球奶山羊存栏超100万只的国家有35个，全球奶绵羊存栏超100万的国家37个。
亚洲和非洲是世界两大主产区。奶山羊养殖：2017年亚洲和非洲奶山羊存栏占世界的91%；从趋势看，近10年非洲奶山羊存栏占比增3个百分点，其他洲均略降。奶绵羊养殖：也主要集中在亚洲和非洲，2017年两大洲奶山羊存栏占世界85%；从趋势看，近10年非洲奶绵羊存栏占比增长2.6个百分点。
看产量：2017年全球羊奶产量2906万吨，比2007年增长16.3%。其中山羊奶1866万吨，绵羊奶1040万吨。
2017年，亚洲和非洲山羊奶产量占世界的80%，欧洲产量占比远高于其存栏占比；从趋势看，近10年亚洲山羊奶产量占比提升近4个百分点。亚洲和非洲绵羊奶产量占世界的71%，欧洲产量占比高于非洲；近10年亚洲和美洲占比走高，欧洲走低。
二、主要羊乳制品的生产及分布
1、黄油和酥油产量稳中略增。羊奶制作的黄油和酥油产量主要以亚洲为主。2014年世界黄油和酥油产量合计6.3万吨，其中亚洲6.1万吨，占96.8%。
2、欧洲是羊奶酪生产第一大洲。2014年世界羊奶酪产量为120万吨，其中欧洲52万吨，亚洲36万吨，非洲29万吨。2004-2014年，欧洲产量占比降7个百分点，非洲增8个百分点。
3、绵羊奶酪产量保持相对稳定。世界绵羊奶酪产量为68万吨（56.5%），欧洲产量34万吨，亚洲为27万吨，其余分布在非洲和美洲。
4、山羊奶酪生产增长较快。山羊奶酪总产量52万吨，其中非洲23万吨，欧洲18万吨，亚洲9万吨，美洲2万吨。2012年以后非洲取代欧洲，成为羊奶酪最大生产地区。
5、世界羊乳制品加工现状。亚洲山羊奶主要自产自用。中国山羊奶主要用来加工羊奶粉，也加工少量的羊奶酸奶和液态奶。欧洲主要用来加工羊奶奶酪，非洲除了自产自食以外，还少量加工奶酪和发酵奶。
三、主要羊乳制品的贸易概况
全球羊乳制品贸易量总体在走低，欧洲是主要进出口贸易地区，但近年来进口贸易量在减少，出口量也在明显减少。而其羊乳制品加工量不断增加，说明欧洲的羊奶制品消费量越来越高。
我国大包装羊奶粉的出厂价格在4.5万元/吨左右，欧洲国家加工大包装羊奶粉出口价格大约为7.5万元/吨，欧洲羊奶粉没有价格竞争优势，加之欧洲劳动力成本比我国高出3-5倍，说明我国羊奶产业市场前景广阔。
第二部分 养殖技术篇
奶山羊虽然是比较效益较高的品种类型，但奶羊是羊里面最难养的，而且养奶羊是一个系统化的工程，需要注意三个方面：
一是品种及遗传改良技术。2011年，中国确定了自己的四个奶羊品种：关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊和雅安奶山羊。但中国奶山羊所有培育品种均来自于萨能奶山羊。在引进品种的过程中要注意引种目标、选择品种、挑选个体。
二是营养及饲养管理技术。表现型P=基因型G+环境型E。其中的环境就是给奶羊的饲养管理，包括饲料营养（饲料转化率、体况），群体结构（商品率、年龄和性别），生产周期（分娩季节、干奶期长短），挤奶程序（频率和间隙），疾病防控等。其中羔羊的培育非常重要。首先要提高羔羊成活率的措施，做到“三早”即早喂初乳、早开饲和早断奶；“三查”即查食欲、查精神和查粪便。其次加强护理和环境调控，减少羔羊疾病死亡；预防“三炎一痢”，即肺炎、肠胃炎、脐带炎和羔羊痢。最后要及时补饲和适时断奶，确保羔羊发育生长，如隔栏补饲、一次性断奶和分批断奶。
三是要注意推广TMR和机械挤奶、体况评分。目前奶山羊的发展任重道远，要努力推广TMR和机械挤奶等。
文静，庆阳伟赫乳制品有限公司畜牧部长——奶山羊营养模型及ATMS配方软件山羊版
国内家庭散养户以放牧为主，一般没有饲养羊舍。小型家庭牧场（500只以下）主要饲喂青绿饲料、花生秧、苜蓿、燕麦草、青贮等，一般凭经验决定饲喂量。规模化牧场主要采用TMR饲喂或者传统饲喂方式，注重饲草质量检测，饲喂量相对精准。目前产业存在一定的挑战，比如奶山羊饲草饲料检测不足，奶山羊营养标准不清楚，奶山羊营养知识匮乏，奶山羊配方软件缺少。
奶山羊营养模型有NRC、CNCPS、ARC、INRA等。动物营养模型将动物营养、代谢等现有理论知识与生产实践相结合，从而预测动物的营养需要量，改善动物生长性能，减少养分排泄并最终降低生产成本。1.对于北美模型NRC在山羊上的应用，可以追溯到1981年，美国动物营养委员会（NRC）发表了第一份关于山羊能量和营养需求的报告，2007年出现突破，发布了绵羊、山羊、鹿科和骆驼科小反刍兽营养需求。2.而康奈尔净碳水化合物-净蛋白质体系(Cornell Net Carbohydrate and Protein System, CNCPS)，是在预测瘤胃发酵时建立的一个动态模型，对各种营养物质的发酵程度、发酵产物、过瘤胃物质的组成与含量以及各种发酵产物的平衡状况进行评估。3.ARC饲养模型对绵羊从子宫时期到成熟阶段进行了详细的探索，建立了绵羊从子宫期到成熟各个阶段的具体预测模型。4.INRA山羊模型在最新的版本（INRA，2018）中包括了很多新信息和预测，专注于专门的奶山羊品种—萨能和阿尔卑斯，可以在胎次、遗传潜力、泌乳天数和相应的乳脂乳蛋白浓度等方面分别预测上述两个品种的泌乳曲线。
AMTS配方软件：AMTS.Cattle.Pro是一个基于最新CNCPS生物学的复杂而详细的程序，可以准确地预测动物的表现，程序结构包括牧场信息、圈舍信息、羊群信息、日粮配方信息以及TMR制作等5个层级。软件使用时，要注意：1、牧场界面注意输入原奶价格和动物活淘的价格。2、圈舍信息界面，注意温度及行走距离。3、羊群信息界面注意上面的粗体字部分，关注羊只的年龄及妊娠情况，体重信息很重要。4、饲料信息界面使用标准的文件格式，可以快速准确的输入。5、在配方界面使用配方输出模板。
王建国，西北农林科技大学副教授——《围产期健康奶山羊与罹患亚临床高酮血症和低钙血症奶山羊血液代谢谱比较与分析》
目前，奶山羊养殖有以下几个问题：围产期奶山羊生理特点及营养代谢特征不明显，奶山羊群发性营养代谢病早期监测技术缺乏，奶山羊群发性营养代谢病常规诊疗技术落后，奶山羊群发性营养代谢病综合防控技术空白等。
其科研团队持续跟踪研究了围产期奶山羊生理特点及营养代谢特征，并比较了罹患亚临床高酮血症和低钙血症奶山羊与同时期健康奶山羊之间的代谢差异，为下一步实施奶山羊重要群发性营养代谢病早期监测并制定切实可行的综合防控技术体系提供有效的数据支持而开展了此项研究。
研究结果显示：
1 、 产前3周至产前2周，奶山羊血液中红细胞数（RBC）、网织红细胞数（RETIC）、血红蛋白含量（MCH）、平均红细胞体积（MCV）及平均血红蛋白量（MCH）均显著低于分娩期；罹患亚临床高酮血症和低钙血症奶山羊血液中RETIC和MCH等低于同时期健康奶山羊。
2 、非靶向代谢组筛选结果显示，相较于围产前期和泌乳初期，分娩期奶山羊L-棕榈酰肉碱、油酰基肉碱、羟基己肉碱、异戊酰肉碱等参与线粒体脂肪运输和肝脂氧化的代谢分子显著升高，表明该时期奶山羊肝脏脂肪酸β氧化受损或受限。
程明，山东青岛市畜牧兽医研究所研究室主任——《崂山奶山羊饲养管理技术探索与实践》
崂山奶山羊成年母羊体高70厘米以上，体重45公斤以上。泌乳期八个月以上，年产奶500公斤以上，优良母羊可达1000公斤以上，乳脂率3.5%以上。
在养殖崂山奶山羊过程中，应该注意：羊舍设计要满足防疫要求，地势要高、通风要好，便于机械化管理；要按生产周期分群并做好日粮调配；妊娠前期需控制营养，控制体况，妊娠后期逐渐增加精料比例，增强免疫力；利用自然发情做好生产安排；要做好疫病控制和净化，新引进的奶山羊要隔离，定期接种疫苗，羊舍要定期消毒。
奶山羊的发展还存在一些不足，除了一些普通疾病外，还存在疫病、寄生虫病以及营养代谢病；养殖效率低下，缺乏与生产模式相配套的成熟技术。
鉴于中国奶山羊的发展，建议如下：选择合适的经营模式；对羊奶的奶量和销售能力客观评估，避免盲目扩大投资规模；选择合适的养殖规模；牧场的规划设计要合理；加强人员培训，做到科学稳定的日常管理。
未来，崂山将全面推进奶山羊保种育种工作，改变保种格局开展社会化联合育种；还将建立创新产学研合作模式，服务产业发展需要。
孟秀荣，北京奥耐尔农牧科技有限公司董事长——（奶）羔羊饲养管理关键技术
奶羔羊培育目标为：初配月龄8-10月，体重65-75公斤，体高70-75公分，初次产羔羊月龄13-15月龄，第一产奶周期多增加200-600公斤，7周龄断奶产奶量能增加30-40%。
24小时-60天的奶羔羊培育标准为：争取100%成活率，目标实现98%活产率；争取零死亡率，羔羊年死淘率控制在＜2%；争取零发病率，0-60天羔羊发病率＜5%；日增重320克以上，15-20天达到初生重的两倍；断奶时颗粒料采食达到0.5公斤；保证羔羊正常生长发育，尤其保证瘤胃及骨骼的正常发育。
培育优质奶羔羊的主要手段有：
一是提高羔羊成活率技术。正如奶牛一样，母子一体化在奶羊上也是提倡和适用的，要加强怀孕期母羊的饲养，做好精准孕检、分群管理，尤其要做好新生羔羊护理工作，及时吃上足量的初乳。
二是早期断奶技术。新生儿体重达到出生重的两倍时，就可以进行早期断奶。山羊新生儿体重倍增需要10-22天，绵羊需要10-15天。早期离奶，可以增加奶山羊产奶量30-40%，减少乳房炎发病机率，还可以改善母羊繁殖体况，提高受胎率。繁殖母羊哺乳2-3天后羔羊转人工饲喂，可以缩短繁殖周期30-50天，提高繁殖效率30-40%。
三是自动饲喂技术。营养的四要素包括奶（制品）、开食料、水、粗饲料。奶（制品）包括液态奶、奶粉和酸化奶。建议无论何种形态的奶饲喂羔羊前，都需要进行巴氏杀菌，同时保持稳定性。可使用自动喂奶机，它能按预先设定奶和水比例进行均匀混合，根据羔羊需要现时配制，温度一致，保证新鲜，模拟自然哺乳状况等一系列优点。
四是羊舍设计技术。好的牧场管理从设计开始，产房及栏舍、母仔舍的建造要符合奶羊生活的最佳要求，还要注意使用漏缝地板、自动饲喂系统、全混合饲粮、产羔温度控制系统、光照控制系统、超声妊娠诊断等。
五是疾病防控技术。对怀孕母羊和羔羊，有严格的免疫程序。
王存芳，齐鲁工业大学食品科学与工程学院教授——《羊奶中脂肪酸的组成、功能及其变化分析》
一、奶中各类脂肪酸的功能
乳源中含有丰富的各类脂肪酸，其中短链脂肪酸（SCFA）、中链脂肪酸（MCFA）以及不饱和脂肪酸（UFA）对人体的营养健康至关重要。
短链脂肪酸可以调节能量代谢，抑制肥胖；
中链脂肪酸可以明显改善脂肪代谢，同时促进消化吸收；
单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇、降血糖、调节血脂、促进脂溶性维生素吸收；
多不饱和脂肪酸（UFA）可以防治心血管疾病，促进婴儿大脑发育，帮助视网膜生长，帮助神经体统信息传递，改善记忆力，并参与造血和机体的免疫调节。
二、不同乳源中脂肪酸的变化
不同乳源中脂肪酸的组成类型及含量大不相同。其中，羊奶中含有更高的中链脂肪酸和短链脂肪酸，亚油酸、DHA等含量也都高于牛奶。这对于消化吸收能力弱的婴幼儿来说，可以起到更好地吸收作用。
在奶山羊产后第1-135天的泌乳期，初乳总共含有21种脂肪酸，其中中链脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都高于成熟乳。而巴氏杀菌后有19种脂肪酸。其中，饱和脂肪酸占比升高，这也是其风味增加的原因。而经过超高压处理后的羊乳，其脂肪酸的变化要小于热处理。
三、羊奶提供了丰富的支链脂肪酸（OBCFA）
支链脂肪酸（BCFA）是一种生物活性成分，可以增强细胞膜的流动性，降低熔点，抑制癌细胞生长，且具有体外降脂等作用。
羊奶和牛奶都检测到了OBCFA，而母乳和骆驼奶中则不含有。这种脂肪酸在绵羊奶酪中含量最高为2.74%，其次是山羊奶酪，为2.21%。人体每天要摄入总含量400mg的支链脂肪酸，而绝大部分都来源于乳制品（317mg）。而羊奶在提供BCFA上优势显著。
第四部分 产品营销篇
杨云生，上海铭泰铭观营销咨询有限公司项目经理——从牛奶品类看羊奶的机会点
牛奶相对于羊奶是一个“过来人”，因此羊奶的发展可以适当借鉴牛奶的发展路径。
观点一：在牛奶竞争激烈、产品同质化的背景下，差异化的特种奶存在机会。
首先看牛奶的发展，从大众普及阶段、小众化消费时代，现在发展到个性化消费时代。目前牛奶品类需求旺盛，乳制品产量3075万吨，相当于2.98个西湖水的量，羊奶非常有希望从里面分一杯羹。牛奶在品类发展过程中经过了早期的奶粉时代（以完达山为代表），再到液态奶时代（以伊利、蒙牛为代表），现在流行起奶酪。目前牛奶制品中，牛奶粉占10%，液态奶占90%；而羊奶制品中，液态奶占3.8%，羊奶粉占96.20%。液态奶和奶酪等产品也是羊奶以后品类发展的机会点。
再看几个数字，伊利、蒙牛的乳制品在市场上的渗透率分别达到90.9%、88.1%；目前我国人均消费量为36千克，而世界的人均平均消费量108千克。中国和世界72公斤的差距也是羊奶的机会点。
观点二：产品应符合黄金三角理论，独特性、感兴趣、可信度。
和羊奶产品比较相似的牛奶产品——优诺酸奶、卡士酸奶，它们都形成了特有的发展思路。羊奶产品可以按照它们的发展思路进行营销。比如，云南的某款羊酸奶，10元/230克，保质期5个月，但市场销量一般，分析原因为包材不好，低端，复购率低，不完全符合黄金三角利率。
对羊奶产品的借鉴有二：
1、消费升级给羊奶带来机会，但消费升级不是买贵的产品，而是更有价值感的产品。
2、产品有概念、高品质、中价格，就有流量。
观点三：在“拇指”消费时代，社群电商具备品类教育和流量奶源的双重优点，将成为差异化产品区域拓展的孵化器。
奶羊产品也应该借鉴牛奶的电商渠道策略，并且在消费者教育方面，给消费者一个购买羊奶的理由，除了理性教育外，消费者也要感性的引导。
转自：乳业资讯网