NCF是蛋白氮转换因子的英文缩写（nitrogen conversion factor）。这个值相当于蛋白质含量在计算过程中的一个相对常数。国家标准起草者在编制婴儿配方食品国家标准时，引用的是国际食品法典标准（CAC72-1981）中与粗蛋白氮系数等同的6.25值。

NCF的确定从理论上讲很简单，也就是用某种已知食品中的蛋白质相对分子质量除以该蛋白质氮含量的比值。但实际上，要使NCF的给出值达到精准这种方法还不行（In theory, the definition of the NCF seems simple and unambiguous: it is the ratio between the protein molecular weight and the nitrogen content of this protein. But, in practice, precise analytical determination faces numerous difficulties inherent to the methods used (Mossé 1990)。为此，国际乳品联合会于2016年发表了真对乳制品和大豆及制品的技术公报（BULLETIN OF THE INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION 482/2016）

这份公报在结论部分中给出的乳基婴儿配方乳粉的NCF范围是6.30-6.50 （平均值6.39）。原文如下：For milk-based infant formulas, allowing for different ratios of whey protein tocasein in the final product and wide variation in whey protein composition as a result of different manufacturing processes, the calculated NCF ranges from 6.30 to 6.50 (mean 6.39). This mean is very close to the value of 6.38 stated in the Codex Standard for Infant Formula as applicable for milk-based infant formula.

本人对这份由世界所有乳业发达国家编写（8个国家，9名科学家）IDF授权的公报进行2个月的研读并对本文尚未投出，但研究多年还有修改的论文比对后发现，不把非蛋白氮（NPN）从蛋白氮中减去是导致中国标准NCF小于IDF公报给出的平均值和本人推导值NCF 6.33的主要原因。公报中下面这句就是最好的佐证：NPN is considered. An argument in favour of accounting for NPN when establishing NCFs is that the NPN fraction can contain substantial proportions of free amino acids and peptides.

非蛋白是所有鲜奶和奶制品中所固有的（原料牛乳中NPN占到了总蛋白的5.0%，而热加工后的乳制品中NPN 会上升8.0%左右）。 正是因为制定国家标准人员的不认真或水平有限，才导致了中国吃婴儿奶粉的蛋白质摄入量高出真实值10-14%。这不仅造成每个家庭购买奶粉的费用增加。更严重的是孩子如果饮用过量，还会过早增加孩子的肾脏负担。最后，希望有关部门好好研究一下这个问题吧！