前    言

为了提高乳品企业从业人员的技能和管理水平，确保乳品质量安全，我们在充分调查研究论证的基础上，组织国内乳品行业专家共同编写了《乳品质量安全技能考核指南》这部专题性著作。该书总共包括94项乳品质量安全技能考核内容，其中感官评定技能考核内容8项、微生物检验技能考核内容19项、理化检验技能考核内容40项、其它检验技能考核内容27项。该书的出版将为我国乳品质量安全高技能创新人才的培养教育提供参考。

该书作为新时代乳品质量安全领域的一部原创性作品，其创新之处主要表现在将考核方式由传统的定性考核变为定量考核，同时将单纯的结果考核变为过程考核与结果考核相结合的方式，这是对传统考核方式的一种创造性发展，在国内首次创立并形成了全面系统的乳品质量安全技能考核体系，极大的丰富和发展了乳品行业技能考核的内涵，探索并形成了乳品行业高技能创新人才考核培养的一种全新模式，对于提高乳品企业从业人员的技能水平具有很好的推动和促进作用，也为其它行业的技能考核工作提供了很好的参考借鉴价值。

在该书的编写中，我们参考借鉴了食品安全国家标准、行业标准及其他文献资料中的相关内容，同时根据行业发展的现实需要，专门整理了乳品质量安全相关英语缩略语，还选编了近年来丝绸之路乳品质量安全技能大赛及全国乳品质量安全技能大赛的理论试题。另外，我国著名书法家王小斌先生在百忙之中抽出时间题写了书名，使本书增色不少。在此一同表示衷心的感谢。

该书的编写前后历时10年时间，虽经过反复推敲和仔细校阅，然而由于编者能力和水平所限，书中疏漏之处在所难免，希望广大读者批评指正，以便我们做进一步的改进完善。

作 者

《乳品质量安全技能考核指南》

编 写 委 员 会

主  编：秦立虎  西安市奶牛育种中心高级工程师

杜管利  西安喜洋洋生物科技有限公司总经理

马兆瑞  杨凌职业技术学院生物工程学院教授

张  颖  西北大学食品科学与工程学院博士

副主编：张彩红  西安银桥乳业集团公司质量中心副主任

喻东威  内蒙古蒙牛乳业集团公司博士

李翠枝  内蒙古伊利乳业集团公司质量中心主任

葛武鹏  西北农林科技大学食品学院教授

金  涌  中国检验检疫科学研究院博士

时全义  北京为康惠华生物技术有限公司技术总监

编写作者（按姓氏笔画排序）

马若影  王  佳  王  磊  王丽娟  冯海玲  刘丽君  

刘晓庆  孙  炜  孙全生  孙英鸿  池肖娜  齐懿鸣  

安  瑜  安红梅  李  飞  李  辉  李  照  李  霞  

张凯玲  张雪峰  张耀广  严  烨  宋建军  宋德刚  

赵军妮  周银焜  柯润辉  昝成顺  徐宗良  黄新望  

常建军  崔向云  梁春梅  谭  源  舒  静  解  鑫

《乳品质量安全技能考核指南》

专家审核委员会

主  任：刘  波  王崇民  彭德举

副主任： 李香云  成富山  吕  明

委  员：（按姓氏笔画排序）

马  园  王  平  王  虹  王小讷  王云霞  王永梅  

王建平  王喜梅  史  杰  宁月莲  白彩凤  朱  欣  

刘  杨  刘永峰  刘亚民  刘丽君  刘敏贤  孙爱杰  

李白存  李凤琴  李宏梁  李慧秀  宋晓东  岳田利  

杨小晗  杨孝成  张久龙  张立佳  张富新  荣建琼  

胡爱波  姚  亮  高  峰  秦  婧  夏敦岭  柴艳兵  

段国霞  段建华  姜竹茂  曹  炜  曹吉利  梁  振  

梁汉樑  郭红星  陶生俭  鲁  丹  阚  飙  樊  成