粉在干制食品中是一种易氧化食品，尤其是没有充氮气包装的婴儿奶粉和全脂奶粉更是易出现氧化(现象)。奶粉在加工贮存的内/外部条件变坏（高水活度/高温和高湿）时，会使其过氧化值升高。如果奶粉出现了视觉/和嗅觉都能发现的颜色变暗和哈喇味等就说明已经过了保质期。虽然婴儿奶粉的外包装上都写上了保存期或保质期2年，但中国食品检验部门没有过氧化值的检验标准，因此无法测定奶粉的变质情况，以及是否能继续食用的判定（缺乏技术依据）。目前，一些判定奶粉保质期的方法10年前就有了（物理法——色差法; 化学法——过氧化值测定法），可没有经过备案或批准的对应判定标准，因此，消费者还会经常被保存期所“忽悠”。

本人执笔完成的“测定婴儿配方奶粉过氧化值的意义及方法”已经发表了13年之久（2005年中国乳制品工业年会）。而比这更早的是澳大利亚政府1991年出台的婴儿配方乳氧化值测定方法（AS2300.8.6 Todetermine the peroxide value in milk based Infant formula），尽管这个标准方法已经出台快20年了，但还是没有引起食品安全主管部门的重视（国家卫健委）。据不完全统计，国内现在已有25篇测定婴儿奶粉过氧化值的论文发表。1996年在国际乳品杂志（荷兰）上发表的澳大利亚学者2篇论文（The effects of RefrigeratedStorage of Raw Milk on the Quality of Whole Milk Powder Stored for DifferentPeriods and Reconstituted UHT-treated Milk: Effects of Raw Milk, Powder Qualityand Storage conditions of UHT Milk on its Physico-Chemical Attributes andFlavour），更是用化学法和色差法（物理法）分别测定指一些乳制品在保存期内的物理化学变化情况。可以说在食品安全控制方面乳业发达国家已经走在了中国的前面。

婴儿直接食用母乳天经地义，不存在着来自氧化的危险。可食用代乳食品都会使孩子受到过氧化值高的危协，只是程度不同而已。孩子如果食用了没有被政府关注的过氧化值高的婴儿奶粉（4meq/kg）,就会在体内形成大量的烷氧自由基，其对人体内大分子的攻击结果能使孩子长达后患心血管疾病的风险增加（已有大量文献报导），其它危害还有很多（详见有关书籍）。正因高过氧化值奶粉对消费者存在危害，才咨询地方政府是否有标准的审批权。

作者：李涛

2018/10/26